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食品冷藏庫

氣調保鮮貯藏技術

氣調保鮮貯藏技術,即Controlled Atosphere Storage, 簡稱CA,是指在特定的氣體、溫度、濕度環境中貯藏食品的一種方法,與傳統的冷庫貯藏相比,氣調保鮮貯藏具有如下優越性:

1.氣調保鮮貯藏庫屬于高溫庫的范疇,被保鮮的食品不會結冰,保留食品原有的新鮮度和風味不變,營養也不會丟失,且安全環保,無污染;   

2.在相同的保鮮品質和溫度條件下,氣調保鮮貯藏庫的保鮮時間是冷庫的3~5倍,有些食品甚至可達數十倍,是冷庫所無法比擬的;   

3.氣調保鮮貯藏庫運行溫度在0~12℃,比普通低溫冷庫(運行溫度-25~-18℃)高18~37℃,在相同的保鮮時間內,氣調保鮮貯藏庫的電耗遠遠小于普通冷庫;  

4.氣調保鮮貯藏庫采用惰性情氣體隔離空氣,可以有效抑制食品細胞的呼吸而后成熟,不僅延長了保鮮時間,而且增加了食品出庫后的貨架期,使食品出庫后在較長時間內新鮮銷售成為可能;   

5.氣調保鮮貯藏庫采用了氣體成分和濃度調節控制技術,不僅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用,而且具有降氧、調炭、抑菌、消除農藥毒副作用的功能;   

6.氣調保鮮貯藏庫采用了加濕技術,不僅可以保持食品自身的水份不會丟失,而且使食品的色澤、質地都不會改變,既減少了食品的儲存損失,又保留了食品原有的品質。  

7.氣調保鮮貯藏庫采用了現代化機電控制技術,將先進的自動化控制設備及網絡傳輸技術與傳統機電產品相結合,使系統具有了可靠性、經濟性、合理性、先進性及遠程控制性能的特征,將會很快成為現代食品保鮮貯藏的主流技術。目前,氣調保鮮貯藏技術已成為工業發達國家果蔬保鮮的重要手段,如美國氣調貯藏蘋果已占冷藏總數的80%,新建的果品冷庫幾乎都是氣調保鮮貯藏庫,英國氣調保鮮貯藏庫容達22萬噸,其他國家,如法uy333换成哪个网址了,国产偷拍区,幼幼淫网國、意大利等也大力發展氣調冷藏保鮮技術,氣調貯藏蘋果均達到冷藏蘋果總數的50%~70%以上,而且形成從采收、入庫到銷售環環相扣的貯藏鏈,從而使果蔬質量得到有效的保證。

氣調保鮮貯藏方法介紹  

氣調保鮮貯藏方法是目前國際上使用最普遍、效果最好、最先進的一種保鮮技術。果蔬在采摘前后都是活的有機體,其內部進行著一系列的生化反應,其中最重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特點是分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物,產生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物,這一過程中,將消耗果實機體,呼吸作用越強,消耗越快,完熟期來得越早,貯藏時間越短。

氣調保鮮庫按建筑方式可分為三種類型:裝配式、磚混式、夾套式。   

裝配式氣調庫  

圍護結構多選用彩色夾心板組裝而成,這種鋼板具有隔熱、防潮和氣密三重作用。裝配式氣調庫建筑速度快,美觀大方,但造價略高,是目前國內外新建氣調庫最常用的類型。

磚混式氣調庫  

即土建庫。它是用傳統的建筑、保溫材料砌筑而成。其優點是費用較低,但存在施工周期長,氣密處理難以達到要求等問題。

夾套式氣調庫  

它是在高溫庫內,用柔性或剛性的氣密材料圍起一個密閉的貯藏空間,接通氣調管路,利用原有制冷設備降溫。水果放在貯藏空間內,隔熱和氣密分別由原庫體結構和氣密材料來實現。這種庫的優點是簡單實用,周期短。特別適用于傳統冷庫改造成氣調庫。


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